Ponieważ pogoda staje się coraz cieplejsza, wiele osób nie chce pić gorącej herbaty. Było gorąco, słońce było jak ogień, a po wypiciu filiżanki parującej herbaty od razu spociłem się jak deszcz.
Dlatego wielu miłośników herbaty latem lubi herbatę na zimno. Herbata parzona na zimno może łagodzić ciepło i jest zdrowsza niż inne napoje, a jej smak jest bardzo słodki.
Wśród nich srebrna igła Baihao jest szczególnie odpowiednia do moczenia na zimno.
Jednak niektórzy przyjaciele herbaty mają również wątpliwości: temperatura wody do parzenia zimnej herbaty jest bardzo niska, a Baihao Yinzhen nie jest skręcony. Czy w tak niskiej temperaturze zawartość Baihao Yinzhen może zostać w pełni uwolniona?
Naukowcy z Fujian Agriculture and Forestry University China White Tea Research Institute oraz Instytutu Badań Jakości Produktów Rolnych przeprowadzili specjalny zestaw eksperymentów nad wpływem niskotemperaturowego moczenia na zimno na uwalnianie srebrnej igły Baihao. Użyli 4 stopnie, normalna temperatura, 50 stopni, 80 stopni. Temperatura wody 100 stopni była warzona przez 1 do 15 godzin, a ilość głównych substancji smakowych była wykrywana przez porównanie różnych temperatur wody i czasu parzenia.
Wyniki wykazały, że w miarę upływu czasu ilość wypłukiwanych polifenoli z herbaty, aminokwasów i kofeiny ogólnie wzrosła, podczas gdy tempo wypłukiwania spadło.
Wśród nich polifenole herbaciane mają najwyższy wskaźnik wypłukiwania po zaparzeniu we wrzącej wodzie przez 1 godzinę. Podczas parzenia na zimno przy temperaturze wody 4 stopnie, polifenole z herbaty są na wczesnym etapie powoli wypłukiwane, ale gdy czas parzenia osiąga 15 godzin, ilość wypłukiwanych polifenoli z herbaty jest 8,36 razy większa niż w przypadku 1 godziny.
Ponadto, po 15 godzinach parzenia w temperaturze 4°C i temperaturze pokojowej, ilość wyługowanych polifenoli z herbaty sięgnęła odpowiednio 18,72 proc. i 21,41 proc., co przewyższało wyługowanie polifenoli z herbaty w ciągu 1 godziny parzenia w temperaturze 100 st.
Widać, że gdy Baihao Yinzhen jest parzone przez długi czas w niskiej temperaturze, ilość wyługowanych polifenoli z herbaty może osiągnąć lub przekroczyć ilość polifenoli z herbaty parzonej przez krótki czas w wysokiej temperaturze.
Jeśli chodzi o wolne aminokwasy, całkowita ilość i szybkość ekstrakcji są zasadniczo zgodne z prawem uwalniania polifenoli z herbaty.
Ponadto ilość wypłukiwanych wolnych aminokwasów przez 15 godzin w 4 stopniach jest 7,55 razy większa od 1 godziny parzenia, osiągając 2,19 mg, a ilość wypłukiwanych wolnych aminokwasów jest wyższa niż przy gotowaniu wody przez 1 godzinę (1,81 mg).
W przypadku kofeiny po 15 godzinach zaparzania w 4 stopniach zawartość wymywania wynosi 1,5534, czyli 4,03 razy w stosunku do 1 godziny, co jest zbliżone do zawartości wymywania kofeiny parzonej we wrzącej wodzie.
Ogólnie rzecz biorąc, przy długim warzeniu w niskiej temperaturze szybkość wymywania jest stopniowo wyższa niż przy warzeniu przez długi czas.
Ponadto, gdy Baihao Yinzhen warzono wodą o temperaturze 4 stopni przez 15 godzin, ilość wypłukiwanych trzech głównych składników osiągnęła lub przekroczyła zawartość krótkotrwałego warzenia w wysokiej temperaturze.
Z powyższych eksperymentów wynika, że nie ma problemu z zaparzaniem Baihao Yinzhen w niskiej temperaturze przez długi czas, a jego zawartość i główne funkcje zdrowotne mogą w pełni zaspokoić nasze zapotrzebowanie na herbatę.
Dlatego w upalne lato szybko namocz filiżankę srebrnej igły Baihao i włóż ją do lodówki, a następnego dnia poczuj jej chłód i świeżość.