Wiemy, że wiosenna herbata dzieli się na pierwszą wiosnę, przed QingMing i przed deszczem. Wśród nich jest powiedzenie, że "herbata przed QingMing jest tak droga jak złoto" (Oczywiście ta klasyfikacja jest bardziej ukierunkowana na cztery odrębne pory roku w dorzeczu Jangcy. Regiony, regiony tropikalne często nie mają takiego stwierdzenia).
Wszystkie są wiosennymi herbatami. Dlaczego wszyscy zgadzają się, że herbata Mingqian jest lepsza? Wynika to z faktu, że różne czasy zbierania wiosennej herbaty mają różny wpływ na jakość.
Jak więc herbata Mingqian wypada w porównaniu z wiosenną herbatą zbieraną w innych momentach?
Niektórzy badacze wykorzystali herbatę Fuding Dabaichun zebraną od 23 marca do 27 kwietnia w ogrodzie herbacianym Instytutu Badań Nad Herbatą Akademii Nauk Rolniczych w Guizhou jako surowce. Analiza pomiarowa i ocena jakości sensorycznej.
Polifenole herbaciane są głównymi składnikami zdrowotnymi herbaty, a także są jednym ze składników, które tworzą gorzki i ściągający smak herbaty.
Od 23 marca, wraz z opóźnieniem czasu zbioru, zawartość polifenoli herbacianych stopniowo wzrasta. Wśród nich najwyższa była zawartość polifenoli herbacianych zebranych 27 kwietnia (24,62%).
Aminokwasy to główne substancje, które składają się na świeży i orzeźwiający smak herbaty. W ograniczonym zakresie, im wyższa zawartość aminokwasów, tym bardziej orzeźwiający smak zupy herbacianej.
Wraz z opóźnieniem czasu zbioru zawartość aminokwasów w herbacie wiosennej wykazywała ciągły trend spadkowy, z najniższą zawartością zebraną 27 kwietnia, która wynosiła 3,89%. Jest to spowodowane głównie hamowaniem metabolizmu azotu w roślinach herbaty wraz ze wzrostem temperatury i wzrostem światła.
Kofeina jest głównym czynnikiem gorzkiego smaku zupy herbacianej. Jednak jego kompleks z polifenolami nada zupie herbacianej orzeźwiający smak.
Wraz z opóźnieniem czasu zbioru, kofeina również wykazywała tendencję spadkową. Kofeina z wiosennej herbaty zebranej najpóźniej została zmniejszona o 10,39% w porównaniu z wiosenną herbatą zebraną na wczesnym etapie.
Katechina jest głównym składnikiem polifenoli herbacianych, a jej zawartość stanowi około 70% całkowitej ilości polifenoli herbacianych, a także ma gorzki i ściągający smak. Podobnie jak polifenole herbaciane, im późniejsze zbieranie, tym wyższa zawartość katechin w wiosennej herbacie. Zawartość katechin w herbacie wiosennej zebranej 27 kwietnia sięgnęła 110,33mg/g, czyli była wyższa niż w herbacie wiosennej 23 marca 8,21%.
Tak zwana zawartość ekstraktu wodnego odnosi się do całkowitego rozpuszczenia polifenoli, aminokwasów, kofeiny, cukrów rozpuszczalnych itp. w herbacie, co wpłynie na pełnię i bogactwo zupy herbacianej i może odzwierciedlać zawartość zupy herbacianej oraz intensywność smaku. grubość.
Z powyższego rysunku wynika, że zawartość ekstraktu z wody z herbaty źródlanej była stosunkowo stabilna od 23 marca do 14 kwietnia. Po 14 kwietnia zawartość ekstraktu wodnego w herbacie jarej początkowo nieznacznie wzrosła, a następnie wykazywała tendencję spadkową. Jednak ogólnie rzecz biorąc, zawartość ekstraktu wodnego w wiosennej herbacie zebranej w późniejszym okresie była na ogół nieco wyższa.
Z wyniku sensorycznego widać, że wiosenna herbata zebrana 23 marca ma ciasno zawiązany kształt, szmaragdowo zielony kolor i pekoe, jasnożółto-zieloną zupę, wysoki i długotrwały zapach kasztanowca, świeży smak oraz delikatne zielone i miękkie dno liści. Dlatego ogólny wynik jest również najwyższy.
Wraz z odroczeniem okresu zbioru kształt suchej herbaty zaczął się rozluźniać, a pekoe został zmniejszony; smak również zmienił się ze świeżego i słodkiego na silny łagodny; kolor dna liścia zmienił się z delikatnego zielonego na żółto-zielony, a kompleksowy wynik jakości stopniowo się zmniejszał.
Wśród nich próbki pobrano 27 kwietnia, ponieważ surowce nie były wystarczająco delikatne, stopień zniszczenia był poważny, co skutkowało lekko dymnym aromatem w aromacie, a dno liścia miało również spalone krawędzie.
Ta ocena sensoryczna jest ogólnie zgodna z działaniem substancji zawartych w herbacie. Podsumowując, ponieważ wiosenny czas zbierania herbaty jest opóźniony, zawartość aminokwasów nadal spada, więc świeżość zupy herbacianej maleje. Jednocześnie zawartość polifenoli herbacianych i katechin nadal rosła, stosunek fenolu do amoniaku był większy, a zawartość kofeiny spadała. W ocenie sensorycznej smak zmieniał się stopniowo ze świeżości na bogactwo.
Wiemy, że wiosenna herbata dzieli się na pierwszą wiosnę, przed QingMing i przed deszczem. Wśród nich jest powiedzenie, że "herbata przed QingMing jest tak droga jak złoto" (Oczywiście ta klasyfikacja jest bardziej ukierunkowana na cztery odrębne pory roku w dorzeczu Jangcy. Regiony, regiony tropikalne często nie mają takiego stwierdzenia).
Wszystkie są wiosennymi herbatami. Dlaczego wszyscy zgadzają się, że herbata Mingqian jest lepsza? Wynika to z faktu, że różne czasy zbierania wiosennej herbaty mają różny wpływ na jakość.
Jak więc herbata Mingqian wypada w porównaniu z wiosenną herbatą zbieraną w innych momentach?
Niektórzy badacze wykorzystali herbatę Fuding Dabaichun zebraną od 23 marca do 27 kwietnia w ogrodzie herbacianym Instytutu Badań Nad Herbatą Akademii Nauk Rolniczych w Guizhou jako surowce. Analiza pomiarowa i ocena jakości sensorycznej.
Polifenole herbaciane są głównymi składnikami zdrowotnymi herbaty, a także są jednym ze składników, które tworzą gorzki i ściągający smak herbaty.
Od 23 marca, wraz z opóźnieniem czasu zbioru, zawartość polifenoli herbacianych stopniowo wzrasta. Wśród nich najwyższa była zawartość polifenoli herbacianych zebranych 27 kwietnia (24,62%).
Aminokwasy to główne substancje, które składają się na świeży i orzeźwiający smak herbaty. W ograniczonym zakresie, im wyższa zawartość aminokwasów, tym bardziej orzeźwiający smak zupy herbacianej.
Wraz z opóźnieniem czasu zbioru zawartość aminokwasów w herbacie wiosennej wykazywała ciągły trend spadkowy, z najniższą zawartością zebraną 27 kwietnia, która wynosiła 3,89%. Jest to spowodowane głównie hamowaniem metabolizmu azotu w roślinach herbaty wraz ze wzrostem temperatury i wzrostem światła.
Kofeina jest głównym czynnikiem gorzkiego smaku zupy herbacianej. Jednak jego kompleks z polifenolami nada zupie herbacianej orzeźwiający smak.
Wraz z opóźnieniem czasu zbioru, kofeina również wykazywała tendencję spadkową. Kofeina z wiosennej herbaty zebranej najpóźniej została zmniejszona o 10,39% w porównaniu z wiosenną herbatą zebraną na wczesnym etapie.
Katechina jest głównym składnikiem polifenoli herbacianych, a jej zawartość stanowi około 70% całkowitej ilości polifenoli herbacianych, a także ma gorzki i ściągający smak. Podobnie jak polifenole herbaciane, im późniejsze zbieranie, tym wyższa zawartość katechin w wiosennej herbacie. Zawartość katechin w herbacie wiosennej zebranej 27 kwietnia sięgnęła 110,33mg/g, czyli była wyższa niż w herbacie wiosennej 23 marca 8,21%.
Tak zwana zawartość ekstraktu wodnego odnosi się do całkowitego rozpuszczenia polifenoli, aminokwasów, kofeiny, cukrów rozpuszczalnych itp. w herbacie, co wpłynie na pełnię i bogactwo zupy herbacianej i może odzwierciedlać zawartość zupy herbacianej oraz intensywność smaku. grubość.
Z powyższego rysunku wynika, że zawartość ekstraktu z wody z herbaty źródlanej była stosunkowo stabilna od 23 marca do 14 kwietnia. Po 14 kwietnia zawartość ekstraktu wodnego w herbacie jarej początkowo nieznacznie wzrosła, a następnie wykazywała tendencję spadkową. Jednak ogólnie rzecz biorąc, zawartość ekstraktu wodnego w wiosennej herbacie zebranej w późniejszym okresie była na ogół nieco wyższa.
Z wyniku sensorycznego widać, że wiosenna herbata zebrana 23 marca ma ciasno zawiązany kształt, szmaragdowo zielony kolor i pekoe, jasnożółto-zieloną zupę, wysoki i długotrwały zapach kasztanowca, świeży smak oraz delikatne zielone i miękkie dno liści. Dlatego ogólny wynik jest również najwyższy.
Wraz z odroczeniem okresu zbioru kształt suchej herbaty zaczął się rozluźniać, a pekoe został zmniejszony; smak również zmienił się ze świeżego i słodkiego na silny łagodny; kolor dna liścia zmienił się z delikatnego zielonego na żółto-zielony, a kompleksowy wynik jakości stopniowo się zmniejszał.
Wśród nich próbki pobrano 27 kwietnia, ponieważ surowce nie były wystarczająco delikatne, stopień zniszczenia był poważny, co skutkowało lekko dymnym aromatem w aromacie, a dno liścia miało również spalone krawędzie.
Ta ocena sensoryczna jest ogólnie zgodna z działaniem substancji zawartych w herbacie. Podsumowując, ponieważ wiosenny czas zbierania herbaty jest opóźniony, zawartość aminokwasów nadal spada, więc świeżość zupy herbacianej maleje. Jednocześnie zawartość polifenoli herbacianych i katechin nadal rosła, stosunek fenolu do amoniaku był większy, a zawartość kofeiny spadała. W ocenie sensorycznej smak zmieniał się stopniowo ze świeżości na bogactwo.
Pod względem jakości wiosennej herbaty w różnych porach zbioru, wiosenna herbata Guizhou zebrana przed Qingming miała najwyższy kompleksowy wynik. Ponieważ czas kompletacji nadal się opóźnia, kompleksowy wynik stopniowo maleje.