Ci, którzy kochają herbatę, zawsze cenili wodę. Wyrażenie "woda jest matką herbaty" jest tak znane miłośnikom herbaty, jak "bycie na początku człowieka o dobrej naturze".
Jednak kiedy gotujemy wodę codziennie, możemy zapomnieć o wylaniu wrzącej wody na czas.
Czy woda, która była gotowana wiele razy szkodliwa? Czy warzona herbata będzie źle smakować?
Wiele osób uważa, że woda wrząca więcej niż raz nie może być pijana, ponieważ po wielokrotnym wrzenia zawartość azotynu jest wysoka. Regularne picie tego rodzaju wody będzie zakłócać funkcjonowanie przewodu pokarmowego, a w ciężkich przypadkach ciało stanie się niedotlenienie i śpiączkę.
Rzeczywiście, kwas azotowy jest rakotwórczy kategorii 2A, a marynowane warzywa i gotowane resztki są podatne na produkcję azotynów. Spożycie 0,3 do 0,5 grama azotynu może spowodować zatrucie, a 3 gramy mogą spowodować śmierć.
Więc, ile azotynu jest w wodzie, która jest wielokrotnie gotowane?
Istnieje profesjonalny personel testujący dla tej samej marki i tej samej partii surowej wody (woda nieogrzecona), tysiąc przegotowanej wody (podgrzewanej wielokrotnie w fontannie pitnej przez ponad 12 godzin), przegotowanej wody (podgrzewanie wrzącej wody w tym samym czasie) i nocnej wody w czajniku (po podgrzaniu i wrzącej raz, wlać wodę do termosu domowego na noc), a noc wody w kubku termosu (woda we wspólnym kubku termosu po jednorazowym nagrzaniu i wrzącej) została przetestowana pod kątem składu. Wyniki wykazały, że tylko noc wody w czajniku wykryte 0.014mg/L azotynu.
Zgodnie z "Normami sanitarnymi dla wody pitnej" (GB5749-2006), limit azotynów w wodzie pitnej wynosi 1mg/L.
W powyższym eksperymencie, chociaż azotyn został wykryty w nocnej wodzie w termosie, zawartość była znacznie poniżej granicy i nie było ryzyka picia.
W innym eksperymencie, po zagotowaniu wody 10 razy, nie wykryto azotynu. Po 181-krotnym wielokrotnym wrzenia zawartość jonu azotynowego w wodzie wynosiła 3,53 μg/l. Chociaż przekroczyła ona standard higieniczny (2μg/L) wody butelkowanej, nadal była bezpieczna.
To ekstremalny eksperyment. Kto zagotowałby wodę 181 razy w życiu?
Czy wielokrotnie przegotowana woda wpływa na smak herbaty?
"Environmental Science and Technology" opublikował eksperyment, aby obserwować twardość wody poprzez wykrywanie zmian w stężeniu jonów wapnia i magnezu w wodzie.
Po wielokrotnym gotowaniu przez 5 razy twardość wody zmieniła się z 35,45 mg/l surowej wody na 77,17 mg/l; objętość wody wyparowała również z pierwotnego 1000 ml do 485 ml, a jakość wapnia i magnezu pozostawała zasadniczo niezmieniona przez cały proces.
To jest wynik testów przyrządów, więc czy będzie duża różnica w smaku?
Aby zweryfikować ten problem, przeprowadziliśmy eksperyment z wodą mineralną.
Gotuje się go wielokrotnie od 9 rano do około 5 po południu. Następnie zaparzyli osobno zieloną herbatę i czarną herbatę i poprosili mistrzów herbaty o ślepy komentarz bez wiedzy krytyka herbaty.
Można znaleźć w kolorze zielonej herbaty, że dwa są prawie takie same. Po wielokrotnym zapachu i degustacji zupy, krytyk herbaty lekko zauważył różnicę i zwrócił uwagę, że zielona herbata parzona z wodą, która była gotowa kiedyś miała bardziej wyraźny aromat i nieco bardziej miękki smak, ale różnica między nimi była bardzo mała.
Aby zmylić mistrza herbaty, odwróciliśmy kolejność wody podczas parzenia czarnej herbaty.
Tym razem różnica również nie jest oczywista. Czterech krytyków herbaty skosztowało tej herbaty, a trzech z nich nie mogło powiedzieć, który z nich był warzony z 1000 wrzącej wody, a który raz parzono wrzącą wodą.
Zarówno pod względem koloru zupy, jak i smaku, oba są bardzo podobne, tylko aromat jest inny: liście herbaty parzone wodą po przegotowaniu, aromat jest bardziej wyraźny; liście herbaty warzone z tysiącem wrzącej wody, aromat jest bardziej subtelny.
Ten wynik pokazuje, że nawet po wielokrotnym gotowaniu wody jony wapnia i magnezu wytrącają się, a twardość wzrośnie, ale daleko jej do tego stopnia, że znacząco wpływa na smak zupy herbacianej.
Dlatego, jeśli przypadkowo zagotujesz wodę wielokrotnie, nie musisz jej wylewać. Możesz pić herbatę z ufnością, a to nie będzie miało wielkiego wpływu na jakość zupy herbacianej.