Do wyboru są herbaty wiosenne, letnie herbaty białe i herbaty jesienne. Zbiór herbaty jest bardzo specyficzny w zależności od pory roku. Herbatę wiosenną zbiera się zazwyczaj wtedy, gdy jeden pączek ma cztery liście lub jeden pączek ma pięć liści. Herbatę letnią zbiera się, gdy jeden pączek ma trzy liście lub jeden pączek ma cztery liście. Herbatę jesienną zbiera się, gdy jeden pączek ma dwa liście lub jeden pączek ma trzy liście.
Najlepsza jest herbata wiosenna. Wybierz przed Świętem Qingming (czwarty lub piąty dzień kalendarza gregoriańskiego). Znana również jako herbata Mingqian. W tym czasie drzewa herbaciane nie są już atakowane przez szkodniki, a herbatę można nazwać „zielonym” jedzeniem. Po Święcie Qingming nadchodzi czas, w którym rosną owady, dlatego większość plantatorów herbaty w naszym kraju używa pestycydów. Możesz sobie wyobrazić następującą sytuację...
Proces przygotowywania herbaty:
Herbata zielona: Jest to herbata, która podczas produkcji nie przechodzi żadnego procesu fermentacji. Jest bezpośrednio suszony, walcowany i suszony po zbiorze. Smak jest świeży i łagodny, orzeźwiający i przyjemny. Ze względu na różne metody produkcji można ją podzielić na zieloną herbatę smażoną w garnku, np. Longjing, Biluochun oraz zieloną herbatę parzoną, gotowaną na parze w wysokiej temperaturze, np. japońską Sencha, Gyokuro itp. Ta pierwsza ma bogaty aromat, podczas gdy ten drugi ma świeży i zielony charakter. .
Herbata żółta: Metoda produkcji jest podobna do herbaty zielonej, ale podczas przetwarzania liście herbaty i zupa herbaciana stają się jasnożółte i lekko sfermentowane. Stopień fermentacji wynosi około 10-20%. Smak jest słodki, np. Junshan Yinzhen, Mengding Huangya itp. itd. To dobrze znane modele herbat.
Herbata biała: Po zerwaniu liści herbaty poddaje się je jedynie niewielkiej fermentacji do około 10-30%, a następnie suszy na słońcu lub bezpośrednio na słońcu, bez smażenia i skręcania. Ma delikatne włosie oraz lekki i gładki smak, który jest bardzo wyjątkowy. Specjalnymi produktami Fujian w Chinach są Baihao Silver Needle i Shoumei Peony itp., wszystkie są znanymi herbatami.